Skip ke Konten

PROGRAM KEAHLIAN KULINER

SMK NEGERI 1 MENGWI

Konsentrasi Keahlian Kuliner di SMK Negeri 1 Mengwi menyiapkan peserta didik menjadi tenaga profesional yang terampil, kreatif, dan berdaya saing di industri food & beverage (F&B) serta kewirausahaan kuliner (culinary entrepreneurship).

Dengan memadukan standar industri modern dan kearifan lokal Bali, kurikulum dirancang secara komprehensif melalui pembelajaran berbasis praktik (hands-on learning) yang mencakup tiga pilar utama industri kuliner: Hot Kitchen, Pastry & Bakery, serta Food & Beverage Service.

HOT KITCHEN

Fokus pada penguasaan teknik memasak hidangan lokal, nusantara, hingga internasional.

  • Kompetensi Unggulan:

    • Penguasaan teknik dasar memasak (boiling, roasting, grilling, sauteing, dll.).

    • Pengolahan Continental & Asian Cuisine serta hidangan tradisional Bali berbasis kebersihan dan estetika.

    • Plating & Food Presentation berstandar restoran/hotel.

    • Penerapan sanitasi, higiene, dan K3 dalam lingkungan dapur (HACCP standards).

Pastry & Bakery 

Fokus pada pembuatan produk olahan tepung, roti, kue, hingga seni dekorasi penutup hidangan.

  • Kompetensi Unggulan:

    • Pembuatan (bread & viennoiserie).

    • Pengolahan kue tradisional, cake, pastry, dan dessert modern.

    • Teknik dekorasi kue (cake decorating) dan kreasi cokelat (chocolatier).

    • Manajemen porsi dan perhitungan HPP (Harga Pokok Penjualan) produk patiseri.

Food & Beverage Service 

Fokus pada pelayanan prima untuk pelanggan (customer service excellence) dan operasional restoran/bar.

  • Kompetensi Unggulan:

    • Teknik tata meja (table set-up) dan etika perjamuan (table manners).

    • Pelayanan makan dan minum (American, French, English, & Russian Service).

    • Pengenalan dan racikan minuman (barista & non-alcoholic mixology).

    • Komunikasi profesional dalam bahasa Indonesia dan bahasa Inggris pariwisata.

Fasilitas Pendukung

Untuk menunjang proses pembelajaran yang standar industri, konsentrasi keahlian Kuliner dilengkapi dengan:

  • Production Kitchen Standar Industri: Dilengkapi dengan kompor heavy-duty, oven, dan peralatan pengolahan modern.

  • Pastry & Bakery Lab: Ruangan dengan pengontrol suhu untuk menjaga kualitas adonan dan kreasi cokelat.

  • Restoran Praktik (Training Restaurant): Simulasi restoran nyata untuk latihan pelayanan F&B Service.

  • Area Barista & Beverage: Peralatan penyeduhan kopi dan racikan minuman modern.